Glykemiskt ... VAD?!

Hur många av oss har fruktat kolhydrater? Hur många gånger har vi hört det typiska uttrycket "äta bröd gör dig fet" eller "när jag tog bort bröd från min kost tappade jag 5 kg"?

Bröd, tortilla, ris, pasta, mejeriprodukter, frukt och grönsaker är livsmedel som innehåller kolhydrater. Vissa i större utsträckning – andra i mindre. Hjärnan och många vitala organ behöver glukos för att fungera, så att helt ta bort kolhydrater kommer aldrig att vara ett hälsosamt sätt att gå ner i vikt.

Det finns 2 typer av kolhydrater:

Snabba; såsom socker, vitt mjöl, fiberfritt ris och vitt bröd. Dessa kolhydrater kan lätt absorberas så att de snabbt ökar vårt blodsocker.

Långsamma; som finns i grönsaker, mejeriprodukter, fullkorn/mjöl och frukter. Dessa kolhydrater innehåller stärkelse och fibrer som absorberas långsammare, vilket gör våra blodsockernivåer mer stabila.

Kolhydrater och proteiner ger samma mängd energi per gram (4 kcal), men kolhydrater har förmågan att omvandlas till fett i kroppen, så de har blivit ökända för sin "gödning".

Som synes har alla kolhydrater inte samma effekt på vår hälsa. Att välja de som är mest fördelaktiga kan hjälpa oss att gå ner i vikt, återhämta oss från ett träningspass, minska risken för hjärtsjukdomar, diabetes och även vissa cancerformer.

Ett enkelt sätt att ”gradera” de kolhydrater vi äter kallas glykemiskt index (GI)-metoden:

Detta index mäter hur mycket som 50g mat ökar vår glukos (socker) nivå. Livsmedel med högt GI ökar vår glukos mycket snabbt, så vi kommer att behöva en hel del insulin för att absorbera dem. Däremot kommer livsmedel med lågt GI inte att öka glukosen lika snabbt, vilket kommer att hålla oss ifrån att vara hungriga längre och även sparar insulin.

Detta index har börjat att synas på märkningen av livsmedlen, men du kommer förmodligen inte att hitta det i de flesta av de produkter du köper i snabbköpet.

Jag ska ge er några tips för att välja mat med lågt GI:

• Välj mat med fibrer eller stärkelse (oskalad frukt, grönsaker och fullkorn).
• Välj livsmedel som är gjorda på vegetabiliskt fett, dvs olivolja eller rapsolja. Livsmedel som innehåller fett har ett lägre GI, eftersom fett tar lång tid att bryta ned.
• Nästa gång du går till livsmedelsaffären kom ihåg detta: Ju mer fett och/eller fiber desto lägre GI.
• Det är viktigt att komma ihåg att den slutliga beredningen av livsmedlet kommer att definiera dess slutliga GI, så jag rekommenderar att när du kommer hem, försök att kombinera högt GI med lite fett. Till exempel: om du lagar pasta, lägg till lite olivolja eller protein (kött eller ost) till receptet. Om du äter flingor med mjölk, lägg i några nötter.

Jag hoppas att du med denna information kommer att känna dig mer säker när du väljer recept och vilken mat du lagar.

Om du är intresserad av GI-mat, följ denna länk GI